Hirven sisäfilepihvit

Hirven sisäfilepihvit, Punaviini-aurajuustokastike, Valkosipuliperunat (4 annosta)

fileetLihan tulee olla täysin sulaa. Poista fileestä kalvot. Leikkaa file n. 3cm paksuisiksi siivuiksi. Painele palaset käsin noin 1,5cm paksuisiksi pihveiksi. öljyä palat ja ripottele hieman suolaa ja pippurisekoitetta pintaan. Kääri palat tuorekelmuun jokainen omaan, tiiviisti, kuitenkin niin ettei pihvit puristu kasaan. Pidä pihvejä kelmuissa huoneenlämmössä vuorokauden. Ota pihvit kelmuista ja paista pihveihin pinta kuumalla paistinpannulla n. 1min/puoli laita fileet uuniin 180 astetta 10 min.

Laita kerma, juusto ja lihaliemi kattilaan, kiehauta. Sekoita ohrakas suuruste tilkkaan kylmää vettä ja lisää kattilaan. Lisää viini ja kiehauta muutama minuutti. Jos kastike on liian sakeaa lisää vettä tai viiniä maun mukaan jos taas liian notkeaa lisää ohrakasta.

Laita perunat vuokaan ja silppua sipulit sekaan. Laita perunat uuniin 225 ja tunnin verran. Lisää kerma tunnin kuluttua ja anna olla uunissa vielä 15min.

Tarjoile vaalean tai tumman leivän sekä keittettyjen sekavihannesten kanssa. Pihvien päälle pala pippurijuustoa. Juomaksi punaviiniä.

Pihvit:
hirven sisäfilettä
pippurisekoitetta
oliiviöljyä
pippurijuustoa
suolaa

Kastike:
2,5 dl ruokakermaa
1 lihaliemikuutio
1 rkl ohrakasta
40 g aurajuustoa
0,5dl punaviiniä

Perunat:
500g perunasipulisekoitetta
5dl ruokakermaa
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
suolaa