Hirvenlihakeitto

Hirvenlihakeitto (8 annosta)

keittoKeittolihat on hyvä pilkkoa ja laittaa sopiviin annospusseihin jo pakastusvaiheessa. Lihat kannattaa ottaa sulamaan tarpeeksi isoon kattilaan (5litraa) jo edellisenä iltana. Kaada lihoista valunut veri pois kattilasta ja huuhdo lihat kylmällä vedellä ennen kuin alat keittämään niitä. Laita kattilaan riittävästi kylmää vettä jotta lihat peittyvät kokonaan. Kun vesi alkaa kiehua, lihoista irtoaa verta ja kuonaa joka on hyvä kuoria veden pinnasta pois välittömästi. Sen jälkeen kun kuonaa ei enää muodostu lisätään kouransilmä pippureita ja puolenkymmentä katajanmarjaa lihojen joukkoon. Tämän jälkeen lihat voidaan jättää kiehumaan itsekseen pariksi tunniksi kunhan pitää huolen että nestettä on kattilassa kokoajan niin että lihat peittyy.

Tässä välissä on sopivasti aikaa pilkkoa vihannekset ja sipulit. Laiska kokki voi turvautua keittojuurespussiin, mutta parhaimman maun antavat tuoreet vihannekset. Lisää vihannekset, sipulit ja suolaa maun mukaan keitokseen ja keitä vielä ainakin tunti. Kuori perunat ja pilko ne sopiviksi paloiksi ja lisää keittoon. Kun keittoa jää seuraavalle päivällä keitä perunoita aina vain senverran kun niitä kerralla syödään. Kun perunat ovat kypsiä tarkista suola ja lisää jos on tarvetta. Mitä pidempään keität keittoa sitä sakeampaa ja maukkaampaa siitä saat, kunhan lisäät perunat vasta ihan lopussa. Raavaan hirven lihaa voi keittää huoletta jopa 6 tuntia, vasanliha valmistuu 2-3 tunnissa.

Tarjoile esim. näkkileivän ja suolakurkkujen kera.

Ainekset:
n. 2kg hirven luulihoja
maustepippuria
katajanmarjaa
mustapippuria
2 sipulia
4 valkosipulin kynttä
3 porkkanaa
1 lanttu
purjoa
ym. vihanneksia
n. 8 perunaa
suolaa