Koppelokeitto

Kermainen koppelokeitto (4 annosta)

lintukeittoOtetaan pakastettu lintu sulamaan edellisenä päivänä jääkaappiin. Lintu laitetaan kattilaan kiehumaan siten että täkkä ja muut osat ovat erillään toisistaan ja kokonaan veden peitossa. Lintua keitetään pippureiden ja pilkotun sipulin kanssa noin 1œ tuntia jonka jälkeen keitos kaadetaan siivilän läpi ja liemi otetaan talteen. Siivilöinnissä mahdolliset haulet, luunsirut ja mausteet jäävät lopputuloksesta ulkopuolelle. Siivilästä poimitaan linnun lihat ja pilkotaan ne halkaisialtaan noin parin sentin kokoisiksi luuttomiksi kuutioiksi. Keitinliemi ja lihakuutiot laitetaan takaisin kiehumaan ja sekaan lisätään samankokoisiksi pilkotut perunakuutiot. Sekaan lisätään vielä 4dl ruokakermaa ja pieneen tilkkaan kylmää vettä sekoitettu ohrakas kokoajan sekoittaen. Kiehutetaan niin kaun että perunat ovat kypsiä eli noin 10-15min. Tarkista ja korjaa suola.

Tarjoile esim. alkukeittona riistalle sopivan punaviinin ja vaalean leivän kera.

Ainekset:
1 raavas koppelo
1,5 l vettä
kouran silmä suolaa
maustepippuria
katajanmarjaa
mustapippuria
valkopippuria
1 sipuli
4 dl kermaa
n. 5 perunaa
4-6 rkl ohrakasta