Sarvipään routapaisti

3-4 kg:n jäinen hirvipaisti

 

Marinadi:

2 L vettä

2 rkl riistafondia

2 dl sokeria

400 g karkeaa merisuolaa

10 kokonaista mustapippuria

10 kokonaista katajanmarjaa

5 laakerinlehteä

3 rkl riistamaustetta

2 sipulia lohkoina

½ dl jaloviinaa

  • Laita jäinen hirven sisäpaisti ritilälle uunipellin päälle.
  • Kypsennä hitaasti 80-100 asteisessa uunissa. Kun paisti on muutaman tunnin kuluttua sulanut, aseta paistolämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan, jatka paistamista kunnes lihan sisälämpötila on 68-70 astetta. Paisto-aika on 8-10 tuntia.
  • Lisää marinadin ainekset kattilaan, kiehauta liemeksi ja anna jäähtyä.
  • Kun paisti on valmis, ota se uunista, älä poista paistolämpömittaria.
  • Laita lämmin paisti mausteliemeen ja siirrä se jääkaappiin maustumaan 8-12 tunnin ajaksi.
  • Nosta paisti marinadista, valuta, poista paistolämpömittari sekä mausteet lihan pinnalta, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja tarjoa paahtopaistin tapaan esim. punaviinikastikkeen, juuresten, perunoiden sekä hyvän punaviinin kanssa.